Công thức>Công thức: CROISSANT & DANISH (Ứng dụng bộ cán tay)
Công thức: CROISSANT & DANISH (Ứng dụng bộ cán tay)
Khám phá công thức bánh Croissant và Danish ứng dụng bộ cán tay với lớp vỏ ngàn lớp vàng giòn, thơm bơ đặc trưng và kết cấu xốp nhẹ hấp dẫn. Giải pháp phù hợp cho tiệm bánh và người yêu làm bánh thủ công.
bánh ngọt- Thời gian: 10 tiếng- Độ khó: Khó
Croissant và Danish là hai dòng bánh nổi tiếng của nghệ thuật làm bánh Âu, chinh phục thực khách bởi kết cấu ngàn lớp đặc trưng cùng hương thơm bơ quyến rũ. Được tạo nên từ kỹ thuật cán gấp thủ công tỉ mỉ, mỗi chiếc bánh mang đến sự hòa quyện hoàn hảo giữa lớp vỏ vàng giòn bên ngoài và phần ruột mềm xốp bên trong.
Nguyên liệu
800g Bột Bánh Mì (Bột mì số 13)
200g Bột Bánh Bông Lan & Cookies (Bột mì số 8)
120g Đường
15g Muối
10g Men Ngọt khô (Gold Instant Dry Yeast)
50g Bột Sữa
1 quả trứng
1 lòng đỏ trứng
500g - 550g Sữa tươi / Nước
500g - 600 g Bơ Tấm (cán)
Cách làm
Bước 1 Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ) vào máy, đánh với tốc độ từ chậm đến nhanh, cho đến khi bột kéo màng mỏng khoảng 80% đến 90%.
Bước 2 Cho bột nghỉ đông ở nhiệt độ -20 °C khoảng 90 – 120 phút hoặc cho bột nghỉ đông ở nhiệt độ -6 °C khoảng 8 tiếng.
Bước 3 Cán theo nguyên tắc 3 lần 3 (hay còn gọi là 3 lần đơn).
Bột sau khi cán, chuẩn bị tạo hình
Bước 4 Tạo hình, ủ bánh.
bánh Croissant sau khi tạo hình
Nướng bánh Nướng bánh ở nhiệt độ trên 200 °C / nhiệt độ dưới 170 °C trong khoảng 15 – 17 phút (tùy kích thước bánh).
Bánh Croissant sau khi nướng
Tạo hình bánh Danish
* Hướng dẫn này chỉ có tính chất tham khảo. Tùy điều kiện cụ thể có thể có một vài điều chỉnh phù hợp.
