Công thức > Công thức: CROISSANT & DANISH (Ứng dụng bộ cán tay)

Công thức: CROISSANT & DANISH (Ứng dụng bộ cán tay)

Khám phá công thức bánh Croissant và Danish ứng dụng bộ cán tay với lớp vỏ ngàn lớp vàng giòn, thơm bơ đặc trưng và kết cấu xốp nhẹ hấp dẫn. Giải pháp phù hợp cho tiệm bánh và người yêu làm bánh thủ công.
bánh ngọt - Thời gian: 10 tiếng - Độ khó: Khó
công thức bánh croissant - bột mì Xe Đạp

Croissant và Danish là hai dòng bánh nổi tiếng của nghệ thuật làm bánh Âu, chinh phục thực khách bởi kết cấu ngàn lớp đặc trưng cùng hương thơm bơ quyến rũ. Được tạo nên từ kỹ thuật cán gấp thủ công tỉ mỉ, mỗi chiếc bánh mang đến sự hòa quyện hoàn hảo giữa lớp vỏ vàng giòn bên ngoài và phần ruột mềm xốp bên trong.

Nguyên liệu

  • 800g Bột Bánh Mì (Bột mì số 13)
  • 200g Bột Bánh Bông Lan & Cookies (Bột mì số 8)
  • 120g Đường
  • 15g Muối
  • 10g Men Ngọt khô (Gold Instant Dry Yeast)
  • 50g Bột Sữa
  • 1 quả trứng
  • 1 lòng đỏ trứng
  • 500g - 550g Sữa tươi / Nước
  • 500g - 600 g Bơ Tấm (cán)

Cách làm

Bước 1
Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ) vào máy, đánh với tốc độ từ chậm đến nhanh, cho đến khi bột kéo màng mỏng khoảng 80% đến 90%.

Bước 2
Cho bột nghỉ đông ở nhiệt độ -20 °C khoảng 90 – 120 phút hoặc cho bột nghỉ đông ở nhiệt độ -6 °C khoảng 8 tiếng.

Bước 3
Cán theo nguyên tắc 3 lần 3 (hay còn gọi là 3 lần đơn).

công thức bánh croissant - bột mì Xe Đạp
Bột sau khi cán, chuẩn bị tạo hình

Bước 4
Tạo hình, ủ bánh.

công thức bánh croissant - bột mì Xe Đạp
bánh Croissant sau khi tạo hình

Nướng bánh
Nướng bánh ở nhiệt độ trên 200 °C / nhiệt độ dưới 170 °C trong khoảng 15 – 17 phút (tùy kích thước bánh).

công thức bánh croissant - bột mì Xe Đạp
Bánh Croissant sau khi nướng

công thức bánh croissant - bột mì Xe Đạp

công thức bánh croissant - bột mì Xe Đạp
Tạo hình bánh Danish

công thức bánh croissant - bột mì Xe Đạp

* Hướng dẫn này chỉ có tính chất tham khảo. Tùy điều kiện cụ thể có thể có một vài điều chỉnh phù hợp.

Xem thêm công thức khác

Xem tất cả công thức