Công thức: CROISSANT & DANISH (Ứng dụng bộ cán tay)

Discover the Croissant and Danish pastry recipe using a hand-cranking dough sheeter to achieve a golden crispy thousand-layered crust, characteristic buttery aroma, and appealing light and airy texture. A suitable solution for bakeries and artisanal baking enthusiasts.

cake - Thời gian: 10 tiếng - Độ khó: Khó

công thức bánh croissant - bột mì Xe Đạp

Croissant và Danish là hai dòng bánh nổi tiếng của nghệ thuật làm bánh Âu, chinh phục thực khách bởi kết cấu ngàn lớp đặc trưng cùng hương thơm bơ quyến rũ. Được tạo nên từ kỹ thuật cán gấp thủ công tỉ mỉ, mỗi chiếc bánh mang đến sự hòa quyện hoàn hảo giữa lớp vỏ vàng giòn bên ngoài và phần ruột mềm xốp bên trong.

Ingredients

800g Bột Bánh Mì (Bột mì số 13)
200g Bột Bánh Bông Lan & Cookies (Bột mì số 8)
120g Đường
15g Muối
10g Men Ngọt khô (Gold Instant Dry Yeast)

50g Bột Sữa
1 quả trứng
1 lòng đỏ trứng
500g - 550g Sữa tươi / Nước
500g - 600 g Bơ Tấm (cán)

How to make

Step 1
Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ) vào máy, đánh với tốc độ từ chậm đến nhanh, cho đến khi bột kéo màng mỏng khoảng 80% đến 90%.

Step 2
Cho bột nghỉ đông ở nhiệt độ -20 °C khoảng 90 – 120 phút hoặc cho bột nghỉ đông ở nhiệt độ -6 °C khoảng 8 tiếng.

Step 3
Cán theo nguyên tắc 3 lần 3 (hay còn gọi là 3 lần đơn).

Bước 4
Tạo hình, ủ bánh.

Baking
Nướng bánh ở nhiệt độ trên 200 °C / nhiệt độ dưới 170 °C trong khoảng 15 – 17 phút (tùy kích thước bánh).

công thức bánh croissant - bột mì Xe Đạp

* This guide is for reference only. Depending on specific conditions, some adjustments may be necessary.

View all recipes

Ingredients

How to make

See more recipes

Grain Bread Recipe