공식>Công thức: CROISSANT & DANISH (Ứng dụng bộ cán tay)
Công thức: CROISSANT & DANISH (Ứng dụng bộ cán tay)
수동 밀대로 만드는 크루아상과 데니쉬 레시피를 만나보세요. 바삭하고 황금빛을 띠는 천 겹의 층, 버터 특유의 향긋한 향, 그리고 매력적이고 폭신폭신한 식감을 자랑합니다. 베이커리와 수제 베이킹을 즐기는 분들에게 안성맞춤인 레시피입니다.
디저트- Thời gian: 10 tiếng- Độ khó: Khó
Croissant và Danish là hai dòng bánh nổi tiếng của nghệ thuật làm bánh Âu, chinh phục thực khách bởi kết cấu ngàn lớp đặc trưng cùng hương thơm bơ quyến rũ. Được tạo nên từ kỹ thuật cán gấp thủ công tỉ mỉ, mỗi chiếc bánh mang đến sự hòa quyện hoàn hảo giữa lớp vỏ vàng giòn bên ngoài và phần ruột mềm xốp bên trong.
원료
800g Bột Bánh Mì (Bột mì số 13)
200g Bột Bánh Bông Lan & Cookies (Bột mì số 8)
120g Đường
15g Muối
10g Men Ngọt khô (Gold Instant Dry Yeast)
50g Bột Sữa
1 quả trứng
1 lòng đỏ trứng
500g - 550g Sữa tươi / Nước
500g - 600 g Bơ Tấm (cán)
만드는 법
1단계
Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ) vào máy, đánh với tốc độ từ chậm đến nhanh, cho đến khi bột kéo màng mỏng khoảng 80% đến 90%.
2단계
Cho bột nghỉ đông ở nhiệt độ -20 °C khoảng 90 – 120 phút hoặc cho bột nghỉ đông ở nhiệt độ -6 °C khoảng 8 tiếng.
3단계
Cán theo nguyên tắc 3 lần 3 (hay còn gọi là 3 lần đơn).
Bột sau khi cán, chuẩn bị tạo hình
Bước 4
Tạo hình, ủ bánh.
bánh Croissant sau khi tạo hình
빵 굽기
Nướng bánh ở nhiệt độ trên 200 °C / nhiệt độ dưới 170 °C trong khoảng 15 – 17 phút (tùy kích thước bánh).
