크루아상과 데니쉬 유럽 제과 예술의 대표적인 두 가지 빵으로, 특유의 수천 겹으로 이루어진 층과 매혹적인 버터 향으로 식객들의 마음을 사로잡습니다. 정교한 수작업으로 반죽을 밀고 접는 기법을 통해 만들어지는 이 빵은, 바삭하고 노릇한 겉면과 부드럽고 폭신한 속이 완벽한 조화를 이룹니다.
바게트, 페이스트리 | 180분
레시피: 크루아상 & 데니쉬 (수동 밀대 사용)
수동 밀대로 만드는 크루아상과 데니쉬 레시피를 만나보세요. 바삭하고 황금빛을 띠는 천 겹의 층, 버터 특유의 향긋한 향, 그리고 매력적이고 폭신폭신한 식감을 자랑합니다. 베이커리와 수제 베이킹을 즐기는 분들에게 안성맞춤인 레시피입니다.
원료
- 800g 빵용 밀가루 (13호 밀가루)
- 200g 케이크 및 쿠키용 밀가루 (8호 밀가루)
- 설탕 120g
- 소금 15g
- 건조 이스트 10g (Gold Instant Dry Yeast)
- 분유 50g
- 달걀 1개
- 달걀 노른자 1개
- 500g - 550g 우유 / 물
- 500g - 600g 버터 슬라이스 (밀대)
만드는 법
1단계
모든 재료(버터 제외)를 믹서에 넣고, 속도가 느린 것에서 빠른 것으로 점차 높여가며 반죽이 얇은 막을 형성할 때까지 약 80~90초간 휘핑합니다.
2단계
반죽을 -20°C에서 약 90~120분 동안 냉동 숙성시키거나, -6°C에서 약 8시간 동안 냉동 숙성시킵니다.
3단계
‘3×3’ 원칙(일명 ‘3단’)에 따라 다듬는다.
4단계
반죽 성형, 발효.
빵 굽기
200°C 이상의 온도 또는 170°C 미만의 온도에서 약 15~17분간 굽습니다(케이크 크기에 따라 다름).
* 이 안내서는 참고용입니다. 구체적인 상황에 따라 적절히 조정할 수 있습니다.